瑞通财税信息网（2012年2月28日）
日户部巷、麦当劳等中洋快餐，面对一场减税利好，却集体选择“沉默”。
根据国家税务总局通知，自今年1月1日起，旅店业和饮食业纳税人，销售非现场消费的食品，不再缴纳营业税，转为缴纳增值税。
面对多至四成的结构性减税，武汉星级酒店和大小餐饮企业反应却出奇平淡……
近2月来，武汉一中心城区只有18户“营转增”。
“对于外卖这种没有门店的快餐企业来说，绝对是利好消息。”武汉东方白领快餐管理公司的董事长董志民说。
目前，武汉对餐饮企业增收营业税，按营业额的5%征收，而对于增值税，则按月销售收入是否达到80万，分为一般纳税人和小规模纳税人。对于达到80万的一般纳税人，按利润的17%征收，对小规模纳税人则按销售收入的3%征收。
董志民给记者算了一笔账，以一份盒饭10元计算，假设每天可以卖出1000份，月营业额达30万。目前按照5%的营业税缴纳，其应该缴纳的营业税为1.5万，但若按增值税核定税率3%征收，他只需缴税8737元，减税近4成。
然而，餐饮企业响应度却不高，实施2个月来，武汉某城区，只有18户核定将外卖业务缴纳增值税。武汉国税部门相关人士解释，一方面经营主体掌握政策还有一个过程，另外实施“营转增”，需要餐饮企业在财务上严格区别外卖食品和堂吃食品，并分别向国税、地税申报账目，对于企业来说需要一个调整过程。
企业顾虑：税负成本可能要翻番
据记者了解，目前武汉在餐饮行业“外卖”领域试点“营改增”，面临的主要障碍，即来源于一些大型餐饮企业，尤其是“外卖”比例已经较高的企业。有餐饮企业表示，新政在武汉试点中，可能同时出现税负“加减法”。
“我们初步测算，营改增之后，我们税负成本可能要翻番。”一家要求匿名的大型餐饮外卖企业告诉记者，“我们是不愿意转的。”
理论上而言，会减轻餐饮企业税负负担。武汉大学（微博）财政与税收系教授王德祥表示，但在操作过程中，可能并非所有企业都能获益。特别是被核定为“一般纳税人”的餐饮企业，“营改增”就很难尝到甜头。
作为一般纳税人，其无法按核定3%税率增收，而是以利润的17%征收增值税。名义上可用成本抵扣，但由于他们进货渠道无法提供增值税发票，导致他们的税负负担将增加。
不少餐饮企业原来采购来源于农户，去年在增值税起征点上调至2万元后，截至去年年底，湖北国税税务登记的个体工商户为48.34万户，达到起征点以上的户数只有4.48万户。虽然降低其税负负担，但也使其无法提供增值税专用发票。
昨日，麦当劳、肯德基（微博）负责媒体公关的人士均表示，目前还没有接到税务部门相关的消息。如果税务政策有所改变，将按照国家规定缴税。
消费者：餐饮发票面临报销疑问
“营改增”影响不仅是餐饮企业，对于消费者同样会有影响。
由于餐饮企业外卖业务将缴纳增值税，则提供给消费者也都是增值税发票，而不是普通餐饮发票。如果消费者需要报销，将这种发票提供给单位，面临报销疑问，例如：能否用于“招待费”税前扣除？具体操作有待细化。
虽然还有一些疑问待解，但在王德祥看来，“营改增”是政策面确定的改革思路，未来不仅是餐饮业，可能这一改革范围将逐步扩充至服务业。
正因如此，王德祥认为，为体现税负公平，应该解决大型企业无法抵扣增值税的技术问题。企业能否抵扣增值税，不仅要看其进货发票，如果实在没有发票，税务机关可以根据其上游行业情况，设定一个平均抵扣率，进而顺利降低税负成本。
餐饮业态新变化
一家餐饮企业负责人表示，由于当前原料成本上涨压力和人工成本上涨压力不断增长，营业额高并不一定利润会高，但营业税却在增加，企业的利润空间随之慢慢变小。
“有时候看着客人多，吃饭要等位置翻台子，但只是表面风光热闹，有可能越卖越赔。”他认为，以增值税替代营业税，在一定程度上能保证企业有利润可言，今后会考虑增设网上订餐业务，开拓外卖业务。对于大型和中小餐饮企业，“营改增”的影响完全相左。
这是否意味着未来，大型企业会更多考虑堂吃业务，而中小企业会改变经营比例，扩大外卖业务、礼盒业务的比重？
在武汉中心城区开设了150多家分店的派乐汉堡，是土生土长的本地快餐。负责多家店面销售和经营的肖亮说，虽然餐饮行业外卖的营业税改为增值税，会为餐饮企业减税提供了一个崭新的通道，但从目前来说提供的利好并不明显。“150多家店中，100多家都是开在商业区的街边店，剩下的几十家为社区店，只有社区店才以外卖经营为主。”他介绍，开在社区里面的派乐汉堡，承接了附近居民的大量电话订餐业务，外面业务能占到营业额的50%以上。但在街边店，以他巡店的经历来看，通常一天内只有1到2个外卖业务。在本地一些月营业在百万以上的餐饮企业，也表示外卖业务只是所有营业中微小的一部分。
记者了解到，湖锦、小蓝鲸、太子等餐饮企业目前鲜少提供外卖，而可以划归入“外卖”范畴的月饼礼盒、调料礼盒、年夜饭外卖礼盒等产品，占不到营业额的5%.小蓝鲸等知名餐企则表示，堂吃和外卖的比例，不“大腕”则认为，每家餐饮的定位不同，走大众化、宴会型的餐饮企业，并不会盲目扩大外卖比例，因为外卖比例一旦增加，需要的人工更多：“增加的人工成本，不一定能被减税抵扣回来。”
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